Steinpilzbutter (hat viel Umami)

Angaben für circa 4 Portionen

ZUTATEN

200 ml Schlagsahne, zimmerwarm & gereift (= circa 12 Stunden im verschlossenen Behälter ungekühlt lassen)
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Steinpilzpulver

 

ZUBREITUNG:

1.  Sahne in den Butter-Shaker gießen.

2.  Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver sowie die Butterungskugel hinzu geben.

3.  Butter-Shaker verschließen und 1 bis 2 Minuten shaken bis sich das Sahnegemisch in Butter und Buttermilch getrennt hat.

4.  Buttermilch in einen Aufbewahrungsbehälter gießen, darin kann jetzt Fleisch mariniert werden, am besten vom Wild. 

5.  Kaltes Wasser zur Butter in den Butter-Shaker gießen. Wieder verschließen und kurz schütteln. Das "Waschwasser" abgießen.

6.  Steinpilzbutter mit einem Spachtel herausholen, in ein verschließbares Gefäß füllen, kühlen.

7. Schön sieht die Butter auch auf dem Buffet aus, wenn Sie mit pilzförmigen Ausstechern entsprechend in Form gebracht wurde.

TIPP: Ein paar Flöckchen davon unter frisch gemachte Spätzle zusammen mit gebratenen Pilzen gehoben, ist Steinpilzbutter eine Geschmackskrönung